Автор и преподаватель тренингаЕлена Григорьева
Тренер-преподаватель Академии Русского Регистра, эксперт консультант по системе ХАССП, аудитор внешних проверок, специалист с опытом в пищевой отрасли 25+ лет!
По итогам тренинга
1
Будете понимать терминологию, используемую в ISO 22000/ГОСТ Р ИСО 22000/FSSC 22000
2
Будете понимать требования ISO 22000/ГОСТ Р ИСО 22000/FSSC 22000 и подходы для реализации в СВОЕМ секторе пищевой отрасли
3
Будете понимать роль и содержание предварительно необходимых программ
4
Научитесь проводить анализ опасностей и выбирать результативные меры управления для устранения или снижения уровня значительных опасностей
5
Правильно сформируете план управления опасностями
6
По итогам тестирования вы получите сертификат участника
Тренинг будет проходить в дистанционном формате.Работа с куратором длится в течение шести недель
Программа
Блок 1 Введение
Занятие 1-1:
+ информация о ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000), ТР ТС 021/2011, Кодекс Алиментариус, международные стандарты;
+ информация о ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000), ТР ТС 021/2011, Кодекс Алиментариус, международные стандарты;
+ изучение терминов;
+ процессный подход при анализе опасностей.
+ процессный подход при анализе опасностей.
Материалы:
Задание:
+ видеоурок;
+ тексты ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000).
+ тексты ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000).
Задание:
+ тест по терминам;
+ построение карты процесса "Анализ опасностей".
+ построение карты процесса "Анализ опасностей".
Блок 2
Опасные факторы
Опасные факторы
Занятие 2-1:
+ виды опасных факторов и источники опасностей.
Материалы:
Задание:
+видеоурок.
Задание:
+ экспресс-задание "Виды опасностей"
Блок 3
Базовые мероприятия
Базовые мероприятия
Занятие 3-1:
+ обзор требований к программам обязательных предварительных мероприятий/программам предварительных условий (ПОПМ/ППУ)
+ обзор требований к программам обязательных предварительных мероприятий/программам предварительных условий (ПОПМ/ППУ)
Материалы:
+ видеоурок;
+ текст ISO/TS 22002-1 (ГОСТ Р 54762-2011)
Задание:
+ тест по ISO/TS 22002-1 (ГОСТ Р 54762-2011);
+ проведение аудита (ПОПМ/ППУ) на своем производстве по чек-листу.
+ видеоурок;
+ текст ISO/TS 22002-1 (ГОСТ Р 54762-2011)
+ методическое пособие.
Задание:
+ тест по ISO/TS 22002-1 (ГОСТ Р 54762-2011);
+ проведение аудита (ПОПМ/ППУ) на своем производстве по чек-листу.
Блок 4
Предварительные этапы для анализа опасностей
Предварительные этапы для анализа опасностей
Занятие 4-1:
+ логическая последовательность применения 12 шагов ХАССП;
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* формирование группы по безопасности пищевых продуктов (ГБПП);
* сбор необходимой информации по сырью, материалам, готовой продукции.
Задание:
+ анализ состава участников ГБПП на своем предприятии;
+ анализ наличия информации по своему продукту (сырье, материалы, готовый продукт).
Задание:
+ проведение анализа запланированного использования и оформление записи (форма для анализа) для своего продукта.
+ логическая последовательность применения 12 шагов ХАССП;
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* формирование группы по безопасности пищевых продуктов (ГБПП);
* сбор необходимой информации по сырью, материалам, готовой продукции.
Материалы:
+ видеоурок;
+ проект документированной процедуры по анализу опасностей.
+ видеоурок;
+ проект документированной процедуры по анализу опасностей.
Задание:
+ анализ состава участников ГБПП на своем предприятии;
+ анализ наличия информации по своему продукту (сырье, материалы, готовый продукт).
Занятие 4-2:
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* запланированное использование продукта.
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* запланированное использование продукта.
Материалы:
+ видеоурок;
+ форма для заполнения информации по запланированному использованию продукта.
+ видеоурок;
+ форма для заполнения информации по запланированному использованию продукта.
Задание:
+ проведение анализа запланированного использования и оформление записи (форма для анализа) для своего продукта.
Занятие 4-3:
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* построение и анализ блок-схемы.
+ предварительные этапы для оценки опасностей:
* построение и анализ блок-схемы.
Блок 5
Оценка опасностей и выбор мер управления
Оценка опасностей и выбор мер управления
Занятие 5-1:
+ оценка опасностей:
* идентификация опасностей и определение приемлемых уровней̆;
+ методика оценки опасностей.
Задание:
+ формирование перечня опасностей для своего продукта;
+ проведение оценки опасностей для своего продукта.
Занятие 5-2:
+ выбор управляющих воздействий/мер управления для значительных опасностей;
Материалы:
+ видеоурок;
+ методология для выбора мер управления значительными опасностями;
+ форма для проведения выбора мер управления;
+ протокол валидации.
Задание:
+ проведение выбора мер управления значительными опасностями для своего продукта.
+ оценка опасностей:
* идентификация опасностей и определение приемлемых уровней̆;
+ методика оценки опасностей.
Материалы:
+ видеоурок;
+ методика оценки опасностей
форма для проведения оценки опасностей.
+ видеоурок;
+ методика оценки опасностей
форма для проведения оценки опасностей.
Задание:
+ формирование перечня опасностей для своего продукта;
+ проведение оценки опасностей для своего продукта.
Занятие 5-2:
+ выбор управляющих воздействий/мер управления для значительных опасностей;
+ методология выбора мер управления;
+ валидация и верификация.
+ валидация и верификация.
Материалы:
+ видеоурок;
+ методология для выбора мер управления значительными опасностями;
+ форма для проведения выбора мер управления;
+ протокол валидации.
Задание:
+ проведение выбора мер управления значительными опасностями для своего продукта.
Блок 6
План управления опасностями
План управления опасностями
Занятие 6-1:
+ оформление плана управления опасностями:
*установление критических пределов и критериев действия;
*разработка системы мониторинга в ККТ и для ППОПМ/ОППУ;
*коррекции и корректирующие действия
+ актуализация, мониторинг, измерения, верификация.
+ оформление плана управления опасностями:
*установление критических пределов и критериев действия;
*разработка системы мониторинга в ККТ и для ППОПМ/ОППУ;
*коррекции и корректирующие действия
+ актуализация, мониторинг, измерения, верификация.
Материалы:
+ видеоурок*
+ форма для составления плана управления опасностями.
+ видеоурок*
+ форма для составления плана управления опасностями.
Задание:
+ составление плана управления опасностями для своего продукта.
Итоговое тестирование
Итоговый тест
Выдача сертификата об обучении
Для наиболее эффективного обучения предлагаем вам два тарифа "Оптимум" и "Индивидуальный"
Тариф "Оптимум"
Доступ видеоурокам
Доступ к заданиям и тестовым материалам
Доступ к формам, стандартам, чек-листам и др. материалам
Преимущества тарифа "Индивидуальный"
Работа по вашему продукту с куратором
- построение и проверка блок-схемы;
- анализ опасностей собственного процесса 1 процесс (индивидуальная работа);
- идентификация и оценка опасностей;
- выбор управляющих воздействий;
- оставление плана управления опасностей (плана ХАССП) по вашему продукту;
- идентификация и оценка опасностей;
- выбор управляющих воздействий;
- оставление плана управления опасностей (плана ХАССП) по вашему продукту;
Выбор тарифа за вами!Возможна оплата для юридических лиц
Тариф "Оптимум"
После оплаты вам придет ссылка на подключение к тренингу
Тариф "Индивидуальный"
После оплаты вам придет ссылка на подключение к тренингу
